Fenouil Sauvage, Foin Spiral
vin languedoc roussillon
Spiritueux
Type d'agriculture : Nature
L'avis du dénicheur
Tout commence par du fenouil sauvage récolté dans les Alpes de Haute-Provence — torréfié dans l'alambic jusqu'à ce que des odeurs de biscuits apparaissent. Puis une macération de plusieurs mois dans un marc de Gewurztraminer Grand Cru 2020 élevé deux ans en barrique ayant contenu du whisky tourbé — pour extraire la tourbe du bois et rendre l'alcool gastronomique sur la longueur. Et puis la flouve odorante — ce foin de haute montagne récolté sur la Montagne Noire, séché six jours, distillé 14 heures dans la cloche de l'alambic. La flouve, c'est la plante qui sent le foin fraîchement coupé, la vanille et les prairies d'altitude. Assemblez tout ça. Ce que vous obtenez, c'est un spiritueux qui n'existe nulle part ailleurs. Un spiritueux de 410 bouteilles par an qui mérite qu'on s'arrête, qu'on ferme les yeux et qu'on écoute.
60.00 €
Fiche Technique
Robe : Légèrement ambrée aux reflets dorés, d'une belle transparence. La teinte traduit le passage par le marc de Gewurztraminer élevé sous bois et la richesse aromatique du distillat final.
Nez : D'une complexité et d'une originalité désarmantes. Le fenouil torréfié ouvre le bal sur des notes de biscuit chaud et d'anis léger, avant que la flouve odorante ne déploie ses arômes de foin fraîchement coupé, de vanille sauvage et de prairies d'altitude. Une légère touche tourbée en fond de verre apporte une profondeur et une longueur aromatique remarquables.
Bouche : Gastronomique et complexe, avec une texture veloutée et une longueur exceptionnelle. Le fenouil et la flouve dialoguent en bouche dans une harmonie inattendue — l'anis doux du fenouil se marie à la vanille sauvage du foin sur un fond tourbé discret qui structure la finale et lui donne une persistance et une mâche dignes des grands spiritueux de dégustation.
Température :
Garde :
Contenance : 0,5 L
Localisation
vin languedoc roussillon,Spiriteux du d'Occitanie par vie d'oc, dénicheur de vin
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