VINAIGRE DE BANYULS
La fabrication de vinaigre remonte à la nuit des temps. Ses qualités antiseptiques servaient à la conservation des aliments (surtout la viande) avant l'apparition du réfrigérateur. Le vinaigre de Banyuls est tout a fait particulier car c'est le seul réalisé à base de vin doux naturel, le fameux Banyuls. Et comme pour toute cuisine, c'est avant tout la matière première qui est importante. Jean-Michel Parcé, domaine du Mas Blanc à Banyuls, a décidé depuis plus de 20 ans de relancer ce fameux vinaigre de Banyuls, autrefois aussi réputé que le balsamique et aujourd'hui malheureusement mal connu; Vie d'Oc le soutient dans son oeuvre d'autant que ce vinaigre est une découverte somptueuse que nous vous recommandons. Sublime pour vos vinaigrette, marinade, pour attendrir vos viandes, pour donner de la typicité à vos sauces ou déglaçages et pour tous vos assaisonnement.
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Les principales appellations en Languedoc Roussillon sont : Corbières, corbières Boutenac, Fitou, La Clape, cabardes Malepere, Limoux, Saint-Chinian, Minervois, Saint-Chinian Berlou, Faugères,
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