L'AOC Muscat de Saint Jean de Minervois, l'une des appellations les plus anciennes du Languedoc (1948), se répartit sur la commune unique de Saint Jean de Minervois à une altitude comprise entre 250 et 280 mètres, sur un plateau de calcaires durs. Le paysage est minéral et lumineux, les sols blanchâtres et écarlates restituent la chaleur accumulée pendant la journée favorisant la maturation des composés aromatiques du raisin.
Les vins de cette appellation sont exclusivement des Vins Doux Naturels élaborés à partir d'un cépage unique, le Muscat à Petits Grains Blanc, sur des sols pauvres et très pierreux.